Applicare la Gastrofisica

Prima di scoprire come applicare la Gastrofisica, dobbiamo comprendere che essa ci è sempre appartenuta. Dal momento in cui scegliamo gli arredi e la mise-en-place per il nostro ristorante o, viceversa, quando entriamo in un ristorante come commensali, i nostri 5 sensi sono sottoposti a degli stimoli. La temperatura dell’ambiente, il colore delle tovaglie, l’accoglienza del servizio, il sapore della cucina. Ogni cosa manifesta la propria Gastrofisica.

Lascia che ti spieghi…

Immagina di trovarti in un ristorante in cui l’atmosfera è accogliente, l’arredamento ricercato e la cucina impeccabile. La mise-en-place è di quel genere che vorresti replicare in casa tua e il conto finale è in linea con la tua esperienza. Eppure il servizio è stato scortese, sbrigativo, scostante.

Ci torneresti? Non credo proprio.

Questo succede perché, nonostante i nostri 5 sensi siano stati pienamente soddisfatti, colui che determina la nostra esperienza complessiva è il cervello.

Ti sei mai chiesto come mai continui a tornare in quel ristorante, in cui la cucina è nella media e l’arredo potrebbe essere rinnovato?

Probabilmente perché ti ci senti affezionato, a fine pasto ti offrono quel cioccolatino che adori e ti accolgono sempre con il sorriso.

In questo caso il tuo cervello ha elaborato quest’esperienza registrandola come un’emozione positiva, perciò tornerai in questo ristorante non tanto perché mangi divinamente bensì per come ti fa sentire essere lì.

Dove voglio arrivare?

Voglio dirti che le nostre esperienze culinarie sono influenzate dalle nostre emozioni, percepite da tutti i 5 sensi e filtrate dal nostro cervello.

Il colore di un piatto può amplificare il gusto del cibo che lo accompagna, il peso delle posate ha il potere di giustificare il prezzo elevato di un determinato piatto e l’attenzione del personale completa il cerchio di soddisfazione dei tuoi sensi.